La gomme karaya est un exsudat naturel obtenu par une incision du tronc ou d’une branche de l’arbre Sterculia. Les régions de récolte sont principalement situées en Afrique (notamment au Mali et au Sénégal) et en Inde. Les arbres Sterculia grandissent sur des sols secs et rocheux.

Alland & Robert est le leader international de la transformation de la gomme karaya, et offre diverses qualités de gomme karaya (en granules, en poudre) et guarantit une qualité microbiologique excellente.

La gomme karaya a été utilisée depuis des siècles dans les cuisines traditionnelles d’Afrique et d’Inde. Aujourd’hui, la gomme karaya  est considérée comme un additif et est utilisée surtout dans les industries agroalimentaire et pharmaceutique. Elle est réputée pour être un additif sain et sûr, et une fibre soluble avec une excellente tolérance digestive. La gomme karaya est classée en tant que E416 dans le référentiel des additif de l’EFSA (Autorité Européenne de Sécurité Alimentaire).

Les caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques de la gomme karaya varient selon l’origine de la matière première: les gommes Africaines sont connues pour apporter une viscosité importante.

La gomme karaya est utilisée particulièrement dans les applications de texture : la karaya apporte des propriétés de suspensions, une viscosité important et donc un effet significatif sur une texture, même à un dosage très bas, et une propriété de rétention d’eau.