La gomme karaya est utilisée depuis de nombreux siècles dans la cuisine traditionnelle africaine et indienne. De nos jours, la gomme karaya est un additif naturel et végétal utilisé dans les industries alimentaire et pharmaceutique.

La gomme karaya est également appelée E416 dans le référentiel additif de l’EFSA (European Food Safety Authority).

La gomme karaya est un polysaccharide sans amidon. Egalement appelée «Sterculia» ou E416, la gomme karaya est récoltée sur des arbres Sterculia en Afrique et en Inde. Ce n’est pas de la sève ou de la résine d’arbre, c’est un exsudat naturel d’arbre.

Après sa récolte, la gomme est nettoyée et séchée avant d’être traitée dans les installations d’Alland & Robert en France.

Réglementation

La gomme karaya est un additif naturel reconnu comme une fibre et qui n’a aucun impact négatif sur la santé. Selon l’EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) ou le JECFA (Comité mixte FAO / OMS d’experts des additifs alimentaires), il n’y a aucune alerte de sécurité alimentaire concernant la gomme karaya, et il n’est pas nécessaire de définir une DJA (Dose Journalière Acceptable) pour cette gomme. Selon les législations locales des pays, la gomme karaya est autorisée à être utilisée dans la formulation d’un grand nombre de produits alimentaires. Les réglementations locales doivent être vérifiées avant d’ajouter de la gomme karaya dans un produit.

Qualité microbiologique

Leader dans la transformation de gommes végétales naturelles et leader mondial de la gomme karaya, Alland & Robert a développé une méthode de traitement physique qui préserve les propriétés fonctionnelles de la karaya. Cette innovation majeure repose sur un concept actuellement unique de chauffage. Ce procédé confère à la gomme karaya une grande qualité microbiologique. Associé à une préparation spécifique et à un transfert original des produits, ce procédé unique assure une remarquable homogénéité de la température au sein des gommes traitées.