Muffins coco, sans gluten

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

POUR UNE DOUZAINE DE ROCHERS
130 g de noix de coco râpée
60 g d’amandes moulues
11 g de gomme d’acacia
1 c. à café de gingembre en poudre
1 boîte de lait de coco
60 g de sirop d’agave

Préparation

• La veille ou 10 heures à l’avance, placer la boite de lait de coco au réfrigérateur, capsule vers le haut, sans la secouer.
• Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
• Mélanger la coco râpée avec les amandes en poudre, la gomme d’acacia et le gingembre. Ouvrir la boite de lait de coco et prélever 70 g de crème à la surface, les ajouter à la préparation ainsi que le sirop d’agave, mixer ou mélanger afin de bien homogénéïser.
• Prélever des tas de pâte avec les mains légèrement humides et façonner de petites pyramides, ou la forme choisie, les disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé.
• Faire cuire 15 minutes environ, ou jusqu’à ce que les rochers soient légèrement dorés et transférer sur une grille jusqu’à complet refroidissement.